Sinapis arvensis L., 1753

En Franche-Comté, l’espèce est commune et présente dans toute la région, excepté dans le massif vosgien où elle est très rare : Mélisey, Chenebier, Sermamagny. Elle est très répandue dans les régions de Dole et de Besançon, le Bas-Pays, fréquente sur la bordure jurassienne et les plateaux calcaires de Haute-Saône, puis disséminée dans le reste de la région. Elle a tendance à se raréfier avec l’altitude, si bien que sa répartition est très disséminée dans le Jura plissé : vallée de la Bienne, Lajoux, Grandvaux, région d’Etival, Val de Mouthe, les Verrières de Joux.

La moutarde des champs est une plante de pleine lumière ou de mi-ombre appréciant des sols basiques, frais à assez secs et plutôt argileux et riches en nutriments. C’est une commensale des cultures que l’on observe en bordure de champs, notamment au sein des communautés du Veronico agrestis – Euphorbion peplus dont elle est caractéristique, dans des friches rudérales, sur les zones de travaux fortement perturbées, au bord des chemins et sur les berges des cours d’eau.

Les graines peuvent donner une sorte de moutarde mais ne sont pas utilisées pour la fabrication industrielle de la moutarde de table, auxquelles on préfère les graines de Brassica juncea ou de B. nigra.